Pour écourter mes phrases, je vous dirai simplement, que dans un ouvrage nommé : "Les plantes potagères", daté de 1883, la société "Vilmorin-Andrieux" présentait près de deux cents légumes différents !.

Combien à votre avis sont connus aujourd'hui ? Cent ?, Cinquante ? et bien non, faîtes votre liste et vous en trouverez péniblement une trentaine !.

L'oubli de ces légumes n'est absolument pas "uniquement" associé à un manque de saveur comme on pourrait le croire. Alors, pourquoi auraient-ils été oubliés ?

Un indice ?, regardez d'abord l'origine de nos légumes actuels :

La majorité de ces plantes font leur apparition en France lors de la Renaissance. Ici, c'est la nouveauté qui a conquit le marché ; manger nouveau ; manger les légumes rapportés des expéditions lointaines ; manger à la mode. Mais ces légumes n'étaient à l'époque présents que dans les grandes villes et surtout accessibles aux nobles et bourgeois. Avec l'aide des révolutions sociales et industrielles, les paysans quittaient leurs campagnes pour les grandes villes, changeant par la même occasion leurs modes de vie ainsi que leurs coutumes alimentaires. En coupant les ponts avec leur vie d'antan, ils ont vite oublié les anciens légumes et fruits dont ils étaient pourtant heureux de se nourrir jusqu'alors.

La culture industrielle contribua aussi à l'oubli de certains de nos légumes locaux, telle la Gesse tubéreuse. En effet, il lui faut 5 ans pour venir à terme, vous imaginez de nos jours un cultivateur laisser un champs inactif 5 ans ?. Certains légumes oubliés reviennent sur les étales du marché. Tentez, vous ne serez pas déçu.

Toutefois, sachez que la recette de cuisine n'est pas livrée avec et qu'elle influe énormément sur le résultat (on ne cuisine pas des pommes de terre, comme des haricots verts).