Amaranthe réfléchie
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Catégorie(s)
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Comestible |
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Nom français commun
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Amaranthe réfléchie |
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Nom latin
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Amaranthus retroflexus L. |
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Famille
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Amaranthacées |
 Description |
Plante annuelle de 20 à 90cm de hauteur. Les tiges et rameaux sont poilus. La tige est souvent rougeâtre. Feuilles vert clair, au limbe ovale ou en losange, alternes, longuement pétiolées en bas de la plante. Les pétioles se raccourcissent vers le sommet. Fleurs minuscules toujours vertes en épis denses et courts presque sans feuilles. Bractéoles rigides et pointues. Racine pivotante développée. Les fruits sont ovoïdes, plus longs que le calice persistant et renferment des petites graines noires et luisantes. |
 Origine/Habitat |
Originaire de l'Amérique du Nord et de l'Amérique centrale. Introduite par l'homme dans la plupart des pays tempérés du globe. |
 Histoire |
Beaucoup d'amaranthes sont consommées encore aujourd'hui et ont fait l'objet d'une consommation par l'homme depuis des temps immémoriaux. L'Amaranthe réfléchie était cultivée par les indiens de l'Arizona pour ses graines avec lesquelles ils confectionnaient des bouillies et des galettes, mais c'est pour ses feuilles qu'elle a été introduite chez nous, et son succès hélàs ne fut que de courte durée. Il faut noter quand même que cette amaranthe s'est tellement bien acclimatée chez nous, qu'elle est devenue l'une de nos "mauvaises herbes" les plus envahissantes de nos jardins ! |
 Comestibilité/toxicité et usages alimentaires |
Les autres amaranthes (Hybridus, deflexus, albus,blitum, viridis, caudatus dite aussi "Queue de renard", ...) sont toutes potentiellement comestibles de la même manière. ce sont principalement les jeunes feuilles qui peuvent être mangées crues en salade mais aussi cuites à la façon des épinards. Les graines, bouillies (grillées ou non) peuvent servir à préparer des galettes. Les feuilles sont plus riches en protéines que le soja et renferment des vitamines A et C ainsi que des sels minéraux (Ca, P , K et Fer). |
 Autres usages |
L'amaranthe "Queue de renard" est souvent plantée pour l'ornementation et peut être utilisée de la même manière que l'amaranthe réfléchie. |
 Culture et fournisseurs |
L'Amaranthe est très résistantes aux maladies et supporte presque tous les types de terrains ! |
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