Berce spondyle
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Catégorie(s)
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Comestible |
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Nom français commun
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Berce spondyle Patte d'ours Berce commune Berce branc-ursine |
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Nom latin
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Heracleum sphondylium |
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Famille
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Ombellifères |
 Description |
Grande plante ombellifère vivace atteignant 50cm à 1m50 de hauteur. La plante est couverte de poils blanchâtres assez raides. La tige est rameuse, sillonnée-anguleuse. Les feuilles sont en touffe à la base et alternes sur la tige. Elles sont grandes, très variables, parfois simplement lobées mais souvent divisées en 5 à 7 larges folioles avec des contours anguleux, parfois étroites et allongées dans certaines formes. Pétiole principal épais, muni à la base d'une large gaine rougeâtre qui enferme le jeune inflorescence. Les fleurs sont blanches, groupées à l'extrémité des tiges, en larges ombelles de 12 à 40 rayons. Les pétales extérieurs des fleurs du pourtour de l'ombelle sont beaucoup plus grands que les autres. Les fleurs ne sentent pas bon et dégagent une odeur rappelant l'urine. Les fruits sont aplatis, ailés et font jusqu'a 1cm de long et sont très odorants. Les racines sont longues et charnues et ont une odeur aromatique. |
 Origine/Habitat |
Bois clairs, talus et prés rocailleux. |
 Histoire |
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 Comestibilité/toxicité et usages alimentaires |
 La plante contient des substances photosensibilisantes (furanocoumarines) qui provoquent des ampoules lorsque la peau se trouve en contact avec la plante au moment ou le soleil brille !. Attention donc pour les personnes sensibles (ne la ramassez pas sous un soleil de plomb !)Les toutes jeunes feuilles de berces'ajoutent aux salades. Plus grandes, elles sont meilleures cuites et sont agréablement aromatiques, bien que je n'ai jamais trouvé de recette les mettant en valeur. Les jeunes tiges crues, pelées, sont juteuses et possèdent un goût surprenant, mélange de mandarine de carotte et ne sont pas désagréables. Les jeunes inflorescences encore enfermées, peuvent être cuites à la vapeur. Les fruits forment un condiment très fort (on n'en abusera donc pas) qui se marie bien avec les céréales. Les racines peuvent éventuellement servir aussi de condiment. |
 Autres usages |
Plante stimulante, digestive et hypotensive. Sa racine aurait les propriétés réjuvénatrices du ginseng et serait aphrodisiaque. |
 Culture et fournisseurs |
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