Crosne
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Catégorie(s)
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Légume oublié |
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Nom français commun
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Crosne Epiaire à chapelet |
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Nom latin
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Stachys affinis Bunge |
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Famille
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Labiées |
 Description |
Plante vivace à rhizomes nombreux portant des tubercules formés d'une succession d'anneaux charnus. Tige de 30 à 40 cm de hauteur, rameuse, souvent couchée à la base puis redressée, de section carrée et couverte de poils sur les angles. Feuilles opposées, court pétiole, ovales à la base de la plante et plus allongées vers le haut. Limbe des feuilles aigu au sommet, crénelé sur les bords et rugueux. Fleurs en corolle pourprées de 10 à 14mm, dépourvues de pétiole, insérées par 4 à 6 en faux verticilles au sommet des tiges. Nb : les crosnes ne fleurissent que très rarement en France (pas de graine donc). |
 Origine/Habitat |
Japon / Corée / Chine septentrionale |
 Histoire |
Culture signalée 1882 à Crosne (Essonne) par A.Pailleux et D.Bois (D'ou l'origine du nom : Crosne) |
 Comestibilité/toxicité et usages alimentaires |
Surtout les tubercules et parfois les feuilles. Crus dans les salades / Frits dans de la pâte à frire avec un jus de citron / Cuits à l'eau puis revenus dans du beurre avec des lardons (excellents). Recette(s) Crosnes sautés au beurreBeignets de crosnes au citron |
 Autres usages |
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 Culture et fournisseurs |
Par tubercules / planter en Mars avril en poquets d'environ 8 cm de profondeur espacés de 40 Cm, mettre 3 à 4 crosnes dans chaque poquet. Il est préférable de butter pour faciliter l'arrachage. Attention aux binages (certains tubercules affleurent). Craint trop d'humidité. Préfère les terres légères et sableuses. Récolte depuis Octobre jusqu'au printemps. Se conservent au plus 1 jour une fois ramassés, il est préférable de les sortir de terre qu'au moment de leur utilisation. Fournisseurs possibles : Thompson & Morgan / Vilmorin (au printemps) |
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