Tussilage
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Catégorie(s)
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Comestible |
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Nom français commun
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Tussilage Pas d'âne |
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Nom latin
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Tussilago farfara L. |
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Famille
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Composées |
 Description |
Plante vivace formant de grandes colonies. Les fleurs et les feuilles ne paraissent jamais ensemble. Tiges dressées de 8 à 20cm, non ramifiées rougeâtres et couvertes d'écailles, portant un unique capitule de couleur jaune vif à ligules linéaires. Feuilles sortant directement du sol, de taille variable, échancrées en coaur à la base, au contour plyédrique, caoutchouteuses, cotoneuses en dessous. Les feuilles paraissent après la floraison. Les fruits sont des akènes bruns munis d'une aigrette blanche. |
 Origine/Habitat |
Lieux humides, surtout sur sol calcaire. Bord des routes, talus, dunes de sable, lisières des forêts. |
 Histoire |
Mentionnée dès l'antiquité pour ses vertues curatives (soigne la toux) : Latin "Tussi" (toux) "Ago" (chasser). |
 Comestibilité/toxicité et usages alimentaires |
Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Les jeunes tiges juteuses sont excellentes à consommer crues après avoir éliminé les écailles. Les fleurs sont parfumées et peuvent être ajoutés crues aux salades, cuites à la vapeur, à l'eau ou encore revenues à la poêle. Elles sont aussi très bonne confites au sucre. On peut aussi s'en servir pour aromatiser les crêmes dessert. Les feuilles quand elles sont très jeunes peuvent être consommées crues (leur pétiole est le plus aromatique), mais elles deviennentvite amères et caoutchouteuses !. Plus vieilles, les feuilles peuvent remplacer les feuilles de vigne dans les recettes, ou être préparées en beignets ou en chips. Elles sont beaucoup consommées au Japon. Recette(s) Rouleaux de feuilles de tussilage à la sauce blanche |
 Autres usages |
Plante médicinale émoliante, expectorante, anti-inflamatoire et antispasmodique. Elle rentre fréquemment dans la composition des médicaments contre la toux et l'asthme. Les indiens d'Amérique du Nord faisaient sécher puis brûler les feuilles pour fabriquerun succédané du sel (pauvre en sodium et riche en potassium). |
 Culture et fournisseurs |
C'est une plante envahissante !. Mieux vaut la ramasser dans la nature que la cultiver... |
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